Cirebon - Jika Bandung memiliki Es Cendol dan Banjarnegara memiliki Es Dawet. Maka Cirebon juga memiliki minuman tradisionalnya tersendiri yang bernama Es Cuwing yang terbuat dari daun cuwing yang memiliki nama latin Tiliacora triandra. Tumbuhan daun cuwing banyak ditemukan di daerah Cirebon dan Indramayu serta daerah lain yang memiliki iklim tropis.
Sekilas Es Cuwing bentuknya mirip dengan Es Cincau. Namun keduanya memiliki perbedaan, Es Cuwing memiliki takaran santan yang lebih banyak serta warna yang lebih hijau dari Es Cincau. Ini membuat Es Cuwing memiliki rasa yang sedikit lebih gurih daripada Es Cincau.
Salah satu penjual Es Cuwing, Juli (29) mengatakan es cuwing miliknya terbuat dari lendir yang berasal dari endapan daun cuwing yang telah diremas. Agar hasilnya lebih maksimal daun cuwing yang telah diremas harus diendapkan terlebih dahulu selama semalam.
"Jadi buat Es Cuwing tidak bisa dadakan," kata Juli penjual Es Cuwing Kasep, Sabtu (13/1/2024).
Daun cuwing yang telah diendapkan nantinya membentuk lendir yang kenyal seperti jeli atau agar-agar. Zat hijau daun atau klorofil yang terkandung dalam daun cuwing dipercaya dapat mencegah panas dalam sehingga sangat cocok untuk dinikmati pada saat cuaca panas.
Dilansir dari DetikFood, Klorofil juga ampuh untuk melawan infeksi, melancarkan pencernaan, menjaga kekebalan tubuh serta dapat menjaga sirkulasi darah. Selain itu klorofil juga dapat digunakan tubuh sebagai penawar racun alami bagi tubuh.
Selain daun cuwing bahan lain yang digunakan dalam pembuatan Es Cuwing adalah santan, daun pandan, gula merah dan es batu. Untuk penyajiannya lendir daun cuwing yang telah menjadi jeli ditaruh dalam sebuah cup yang telah diisi dengan gula merah. Lalu tuangkan santan secukupnya dan tambahkan es batu yang telah dihancurkan. Jika ingin lebih bervariasi bisa ditambahkan cendol, susu atau parutan kelapa.
Perpaduan rasa santan dan gula merah yang bertemu dengan kenyalnya daun cuwing dan dinginnya es batu. Menciptakan sensasi rasa kenyal dan manis di mulut serta rasa segar di tenggorokan.
Meskipun berjualan dengan menggunakan gerobak roda tiga sederhana. Es Cuwing Kasep miliki Juli dalam sehari mampu menjual sekitar 40 porsi Es Cuwing dengan omset mencapai Rp 200.000. Es Cuwing milik Juli dibanderol hanya dengan harga 5000 rupiah per gelas.
Selain menjual Es Cuwing, Juli juga menjual Es Dawet buka sekitar ham 09.00 hingga jam 17.00. Letaknya di sekitar Taman Sumber, Jalan Sultan Agung No 12 Kecamatan Sumber Kabupaten Cirebon.
